29.半发酵茶的主体是被称为「青茶」的这一群，包括轻发酵的清茶（或称包种茶）、冻顶，中发酵的铁观音、水仙、佛手，重发酵的白毫乌龙。这类茶是中国南部的特色茶。

30.全发酵茶就是红茶，讲求外形条索者称为「工夫红茶」；揉捻时就行切碎，以利成茶后自动机器包装成小袋茶的就称为「碎形红茶」。

31.茶的分类，最常用的是依发酵的轻重及成茶色泽而作的这一种： A.不发酵茶（或统称绿茶）：1.绿茶2.黄茶3.黑茶 B.半发酵茶（或统称乌龙茶）：4.白茶5.青茶 C.全发酵茶（或直称红茶）：6.红茶

32.茶青经过萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥等过程，制成的茶称为「初制茶」或「毛茶」，必须经过「精制」以后才算完全的成品。精制的目的除使成品外观美丽外，最重要的是使成茶的品质稳定。

33.精制包括「筛分」，将茶「筛分」成大小不同的等堆；「剪切」，太大的切小；「拔梗」，将茶枝挑出；「