1、炙茶：烧烤茶饼，使茶饼干燥。

　　2、碾茶：将茶饼碾碎成末 。

　　3、取火：这个程序，专门讲究煮茶叶时的燃料选择。木炭最好，其次是硬柴。沾染了油腥味或者烧过的炭不能用；含有油脂的柴不能用；废弃的腐朽木器不能用。

　　4、选水：煮茶用的水，要算山水最好；尤其是从石乳滴下来的水和水流不急的石池水更好。其次是江河的水；取水时要到远离居民区的地方去取。井水最差；但若非用井水不可，则要从经常有人汲水的井中取用。

　　5、煮茶：分两道工序－－

　　第一道工序：烧水。

　　(1)一沸：水出现象“鱼目”般小气泡，并伴有微微响声，这便是第一沸。

　　(2)二沸：水的边缘有气泡如涌泉连珠般往上冒时，称第二沸。

　　(3)三沸：水似波浪翻腾时，为第三沸。三沸以上，水就变老了，不宜饮用。

　　第二道工序：煮茶。

　　(1)一沸时，随加入适量的盐调味。

　　(2)二沸时，舀出一瓢水。再用竹夹在沸水中转圈搅动，使沸水出现旋涡；接着便用“则