6、酌茶：酌茶是将茶舀进碗里。这个过程，讲究颇为细微：

　　第一次煮沸的水，要去掉浮在上面的一层像黑色云母似的膜状物，因为它的味道不好。

　　第一次舀出的茶汤，味道至美，称为“隽永”。通常将它贮存在“熟盂里”，以作抑制沸腾和孕育精华（指沫饽）之用。

　　以后舀出的第一、第二、第三碗茶汤，味道都差于“隽永”。第四、第五碗之外，要不是口渴得厉害，就不值得喝了。

　　酌茶时，要使各碗的沫饽均匀，才能保持各碗的茶味相同。

　　煮水一升，可分酌五碗，乘热接着喝完。如果茶一冷，浮在茶汤上的精华就会随蒸发的热气跑光。

　　一“则”茶末，只煮三碗，才能使茶汤鲜美馨香；其次是五碗。至多不能超过五碗。

　　如果茶客五人，就煮三碗传饮（所谓“传饮”，就是每碗茶都轮流着喝完，而不把三碗均匀分成