定适合泡各种茶的水温称定汤。主要靠主泡师用方法掌握。茶艺师：茶艺师是整个茶艺活动中的灵魂，茶艺师要具备选茶识茶并了解茶性的能力， 了解针对不同茶配不同器具的能力。有品水，定汤的技术，在此基础应具有平稳的心态，谦和微笑的面孔。亲和熟练的讲解能力，用流畅的线条和优美旋律沏出一杯(壶)真茗并将品茗人带入艺境。茶艺师除具备渊博的知识和泡茶技艺，最需要的是注重人格的修炼和道德的修养，应符合茶的精神。品茶人：首先，应该是个爱茶人，或准备爱茶的人。如果对茶毫无兴趣，被别人强迫而来，心静不下来，会干扰他人，破坏整个茶艺场能。故此品茶人应出于“自愿来品茶”的原则。有关茶艺的分类目前也众说纷纭。难以统一，根据目前实现状态，从茶具上来分较为科学，暂时可分为三大类： 即壶泡法、杯泡法、壶怀混合泡法。壶泡法：适用于乌龙茶和外形不太好看而内在品质好的茶类。茶杯法：适用外形好，内质好的具有观赏形的名茶。杯壶混合法：杯泡是为了展示茶的外形，壶泡是为了品出茶的真味。三大类可以根据茶性的不同派生出许多小类来