时采摘下来的青叶最好。由于还要考虑晾青的条件及时间，所以真正的黄金时段是下午3-5时。各天天气的差异，制约了采青的进行，但最起码也要等到午后采摘。2-3 茶青的“零损伤”和“零发酵”。通常把做青过程称为“发酵”是最不妥当的。因为在生物化学里“发酵”是指无氧呼吸的过程，而做青过程是应该避免无氧呼吸的发生。无氧呼吸会消耗青叶内的有效成分，还会把生化反应引入另路，严重影响茶叶品质。要避免无氧呼吸的发生，从采摘开始，整个过程都要避免堆积青叶的情况。采青用篓装，不紧压，半篓即收回，运输用筐装，薄装快运，运回即薄摊上架，这样就可以避免了。操作过程还应避免损伤青叶，损伤青叶同样会降低成品质量。2-4 茶青原料的均一。以往要求采摘严格两叶半的标准，实践证明了要制高档茶叶，单这个标准还不够，同一片茶园应分多次采摘，尽量把枞面、枞边、阴坡、阳坡不同长势的青叶分开来，使同一批茶青有较为均一的形态和内含。此外，还要注意同一批茶青（一个茶团为一个加工单位，一个茶团大约需20kg茶青，一批茶青至少应是一个茶团