斗 2.3 32.3 3.8白 瑞 香 4.7 22.3 3.4鲜叶的内含物是乌龙茶的香气与滋味的物质基础，从表2中可见，氨基酸含量2%以上的有24个品种、3%以上的有21个品种总共有45个品种；茶多酚含量在20%以上达23个、30%以上达19个，总共有42个品种。2、福建省乌龙茶良种的游离氨基酸含量分析福建省茶科所在乌龙茶新品种比较试验中，对各品种春梢一芽二叶鲜叶进行蒸青固样，测定游离氨基酸含量，结果见表3。表3 品比区各品种鲜叶游离氨基酸含量（mg/100g）品 种 春 兰 玉 龙 九龙袍 丹 桂 瑞 香 肉 桂 306 毛 蟹 黄 旦 铁观音 —X ±S 占总重%茶氨基酸天门冬氨酸 1309.37 1254.01 1309.37 1092.11 1127.58 1132.07 1376.07 1117.35 1126.16 1169.51 1201.36 ±101.40 69.37苏氨酸 62.39 59.36 62.39 49.91 56.92 54.43 72.19 50.59 63.24 62.20 57.36