“我这可是去年获得恭城油茶赛第一名的金奖油茶哟！”茶摊的老板陈章林颇为得意地说。

　　传统的油茶制作工艺是，先烧开水，加上茶锅，放上少许炒焦的生米，加些许油盐；同时将茶叶、蒜米、花生米、生姜捣碎放入锅内，一边用文火烘烤，一边用木锤锤打，待到茶味与蒜米、花生米混为一体之时，便倒入开水，半分钟后，滤渣取汁，即可饮用。余液可以再入锅中，加入油盐捣打，反复三次。油茶的独特之处就在于，茶味不是依靠开水冲泡而出的，而是通过木锤敲打成汁而出的，“打油茶”一词也就由此而出。

　　油茶制作间距离茶房不过半步之遥。简单干净的制作间里，几位20多岁的瑶族姑娘正在使劲地用木锤锤打着盆里的茶叶。

　　“配料、做工、火候是好油茶的关键所在。”陈老板笑着说，“一是在采购的时候就要选取上等好料，二是一定要用文火，火太猛，容易将茶味变焦，三是锤打适可而止，太久则茶色混浊，太早