花草茶是将食用植物的根、茎、叶、花、皮等部位，单独或综合干燥后，加以冲泡的饮料，一般具有良好的口感并具有某些有益于身体的功效。

花草茶，其历史可追朔到古希腊时代，有“医学之祖”制成的希波克拉底曾在处方中写着:“饮用药草煮出来的汁液”，这可以说是花草茶的起源。

花草含有的有效治疗成分，可以通过浸泡热水使之事除精华的冲泡法、煎煮法、酒精浸泡法等方法抽取，另外还可制成软膏、湿敷布、精油等加以利用，而最简单的方法是冲泡法，也就是花草茶。古罗马作家老普林、迪欧柯里德斯等所著的本草书籍中，也记载有花草的配方。

中世纪时，修道士也担负着医师的角色，在修道院开辟药草植物园，普遍认为那就是香草花园的起源。其实，像这样的地方不仅是用来栽培药草的，同时也是平静心灵的冥想场所。在E.彼德兹所著的《修道士卡德费尔.布利兹》一书中，也描述了香草花园里的情景。在当时，花草配方是专属修道院的，关于这方面也有很多怪异的传说，例如：不得对外透露，或是只允许特定的人摘取药草等等。文艺复