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以茶入菜,是茶文化的延伸。茶有许多种,为何直指普洱茶?一是因为刚过完春节,人们吃肉食较多,本来就该多喝点普洱茶,去肥腻以调理不适的肠胃;二是因为某大茶庄正在举行云南普洱茶美食节,感到特别有意思。
查阅一些资料介绍,传统的茶美食有以菜入菜和以茶入点心。以茶入菜有多种方式,或将茶叶碾成粉末,融于菜,取其香气之雅;或把茶叶冲泡开,用其茶汤入菜;也有将重发酵的红茶直接爆香炒菜,以相对化减过重的油腻味。比如绿茶沙拉,便是将茶粉洒入和好的泥状调料中,入盘后再配以樱桃点缀,绿、黄、红相间,不仅色泽鲜艳,味道更是素雅清爽,茶韵犹存。乌龙肉丝和茶汁鱼片,则是取茶汤烹调而制。乌龙肉丝先将茶叶用滚开水泡开,茶汤不必多,肉丝炒至将熟时,把茶叶与茶汤一起倒入翻炒;而茶汁鱼片是将茶汁烹好后,勾芡淋至炸好的鱼片上。两个菜味道稍重,茶香、肉香和鱼香,浑厚古朴,香醇诱人。当然茶叶还有各式各样的烹制方法,甚至还有将未烘焙的金萱茶嫩叶直接油炸,其口感酥脆别致,回味无穷。有人形容:以茶入菜