β-葡萄糖苷酶是一类与茶叶香气关系十分密切的水解酶，其活性高低直接影响到制茶品质 特别是香气品质的好坏。本实验初步得出以下结论：在本地区，选槠叶种以重做青方式制作 乌龙茶，有利于乌龙茶品质特征尤其是香气特征的形成；对于槠叶种来说，重做青有利于酶 活性的大幅度提高，促进内含物的转化。那么，对于福鼎大白茶品种而言，可能更适于采用 轻度做青工艺加工乌龙茶。这方面的研究工作正在进行中。

　　致谢：本研究过程中得到童宗寿副教授、宛晓春教授、江昌俊副教授的大力 支持；卢福娣、童梅英、华再欣三位审评师对茶样进行感官审评；夏军生、李大祥、李叶云 、余有本、徐国谦、王黎明等同学也给予了不少帮助，在此谨表谢意