贮藏2个月的试验结果表明(表3)，鲜叶的粗脂肪保留量最低，而杀青叶绝对含量最高，这为 杀青叶进一步制成干茶后，香气物质的形成创造了条件。 表3　-5℃贮藏2个月前后粗脂肪含量的变化(%)Table 3　Variation of the crude lipid contents during storage at -5℃ for 2 months (%) 项　目鲜　叶杀青叶成　茶贮藏前 10.46 9.30 1.80 贮藏后 2.01 2.80 0.60

　　感官审评的结果表明(表4)，杀青叶在-5℃下贮藏2个月后加工成绿茶，其各项品质因子 均优于对照样，保鲜效果较好。表4　绿茶原料贮藏2个月后的感官审评Table 4　Organoleptic evaluation results of green tea material after stora ged for 2 months 　样品处 理　原料外观成茶色泽茶汤香　气滋　味叶　底鲜叶4℃贮藏褐红带青深褐橙红有甜香，带淀粉气，似山芋干醇尚厚红褐，稍暗(深紫铜色) 鲜叶0℃贮藏红褐黑褐微红深红甜香，老火，似炒山芋干烤 山芋干味，稍滞钝暗红褐色，筋骨稍差鲜叶-5℃贮藏色绿较翠，有红芽叶，不调和红褐橙黄甜爽，微白 茶毫香醇尚爽(似发酵过头的白茶风味