黑茶的品質特點，葉色黑褐油潤，製作工序主要是：殺青～揉捻～渥堆～乾燥，渥堆是黑茶的製作特點，渥堆方法是將殺青﹑揉捻後的茶葉，在一個相當濕度和溫度的環境下，進行堆積保溫，一般須渥堆五至六天，有時還須要更長的時間。渥堆的原理是一種濕熱作用，在水和氧的參與下，給以一定的熱量，使茶葉產生一系列的濕熱化學反應，令多茶葉作非霉性的深度氧化，形成黑茶的品質特性。黑茶主要供邊區少數民飲用，因此多製成不同形狀的緊壓茶。例如：廣西六堡茶﹑雲南七子餅茶（熟餅）和湖南安化黑磚等。（四）白茶

　　白茶的品質特點，是白色多毫，湯色淺黃，毫香顯，毫味重，製作時不揉不炒，祇經萎凋和乾燥兩道工序，以白牡丹為例，萎凋時間須要50～60小時，再文火烘焙，足乾後便告完成，（亦有在日