茶叶辨别方法：评叶底

　　分三个步骤嗅余香、看叶底、洗茶渣。叶底的性状是茶叶品质色香味的体现。茶叶经冲泡后，部分香气溢出，部分香气混合在茶汤里，余下部分香气则混合在叶底。评嗅叶底香气要先热嗅后冷嗅。热嗅即倒出茶汤，趁叶底还热时嗅香，主要辨别香型强弱、长短、杂味、异味、焦味等。热嗅时叶底不可触鼻，不能翻动。冷嗅是将叶底倒转在杯盖上，嗅其冷香，也可嗅空杯。冷香热香俱佳则品质较高。

　　观察茶渣要注意

　　（1）嫩度：叶子是柔软有弹性还是硬挺。

　　（2）匀整度：叶底大小是否一致，断碎叶片多还是少。

　　（3）变色程度：叶子应转为黄绿色，如为青绿色即为杀青不足，墨绿色即为发酵不够。

　　（4）红边红点：首先观察红边有没有占茶叶面积的20%以上。红边面积率加上其变色程度，总称发酵程度。其次要分辨红变度，必须是品质良好的鲜红色，而非发酵过度的褐红色。然后要观察红度是否均匀，如是部分红条加部分青硬条，则明显是混合堆。

　　（5）品种纯度。<