我国生产的紧压茶大多为砖茶。由于砖茶 与散茶不同，甚为紧实，所以，用开水冲泡难以浸出茶汁，饮用时必须先将砖茶捣碎，在铁锅或铝壶内烹 煮才可。而且，有时在烹煮过程中，还要不断搅拌，以 使茶汁充分浸出。另外，饮紧压茶的兄弟民族，主要 集中在西藏、新疆、内蒙古一带，属高原地带，气压 低，烧水不到100℃就沸腾，如果用冲泡法泡砖茶， 茶汁更不易浸出，这也是紧压茶为什么不能用冲泡 法，而需用烹煮法才能饮用的原因之一。只是由于地 区不同、民族不同、风习不同，才使紧压茶的调制方 法有所不同罢了。

　　藏族同胞习惯于将紧压茶调制成酥油茶饮用， 惟对紧压茶的爱好有所不同，拉萨一带爱喝四川的 康砖和云南的紧茶，昌都地区则爱喝四川的金尖。他 们调制酥油茶时，先将砖茶捣碎，放在锅内煮沸，滤出茶汁，倒入先放有酥油和食盐的打茶桶内，再用一 个特制的搅拌工具插入茶桶，不断搅拌，使茶汁、酥 油、食盐混合成白色浆汁，然后倾入茶碗，就可饮用。 牧民在外出放牧时，也有的把砖茶捣碎放入一只小 土陶罐内，加入清水、食油和