摘要　探讨了机制卷曲形名茶加工过程中做形温度、时间和叶量对其品质的影响。品质成份分析结果表明，随做形温度的升高，氨基酸、可溶性糖含量下降，叶绿素则相反，茶多酚呈先减后增趋势。做形时间仅对可溶形糖影响较大，随做形时间的延长，其含量增加。随叶量的增加，氨基酸、可溶性糖含量上升，叶绿素呈先增后减趋势。感官审品结果表明，适当的高温做形或延长做形时间有利于香气品质和外形品质的提高。投叶量过低过高都不利于茶叶品质。据卷曲形名茶品质要求，做形投叶量1.0～1.5 kg、温度65℃左右、时间20 min左右为宜。

　　关键词　卷曲形名茶； 机械加工； 做形； 品质

　　中图法分类号　S571．109．2 STUDIES ON TECHNIQUE OF SHAPING DURING MECHANICAL PROCESS OF CURL-SHAPED FAMOUS TEA Chen Yuqiong　Ni Dejiang(Huazhong Agricultural University ,Wuhan 430070)

　　ABSTRACT　The effects of shaping temperature ,time and leaf weight on qualities of curl-shaped famous green tea during mechanical