4.64 aA 2.14 bB 1.079 aA 25 31.92 aA 4.63 aA 2.32 cC 1.083 aA 投叶量/kgLeaf weights 0.75 29.00 aA 4.67 aA 2.64 bAC 1.036 aA 1.0 28.62 aA 4.73 abA 2.55 aA 1.045 aA 1.75 28.44 aA 4.75 bA 2.67 bdBC 1.213 bB 2.5 28.56 aA 4.74 bA 2.74 cbBC 1.004 aA

　　茶多酚是茶汤滋味苦涩味、收敛性的重要组成分，其含量过高，滋味往往苦涩。因此，名优绿茶的茶多酚含量要求不宜过高。氨基酸、可溶性糖是茶汤鲜、甜味的重要成分，含量高有利于茶汤滋味，但二者同时又是形成香气的重要前体物质。有研究表明［1］，二者在加工过程中参与糖氨化合物的形成，继而形成吡嗪、吡啶等香气物质。80 ℃、65 ℃做形温度处理的茶叶此2种物质减少较多，可能较多地参与了香气物质的形成，感官审评也表明此2处理的茶叶香气较高。

　　2)做形温度对茶叶感官品质的影响。不同做形温度的茶叶感官审评结果如下：

　　①80 ℃处理。外形条索紧细、卷曲，显白毫，色泽绿润；香气清高；汤色绿明；滋味尚鲜醇；叶底尚绿、明亮。

　　②65