1)做形叶量对茶叶主要品质成分的影响。做形叶量是卷曲形茶做形工艺的一个重要参数指标。品质成分分析结果（表1）表明，除茶多酚外，做形叶量对茶中氨基酸、可溶性糖和叶绿素的含量都有显著影响，其中，对可溶性糖和叶绿素的含量影响极显著。多重分析结果表明，0.75 kg做形叶量处理的氨基酸含量与1.75 kg、2.5 kg做形叶量处理间差异达显著水平，与其它处理间无显著差异。可溶性糖以1.0 kg做形叶量处理的最低，且与0.75 kg叶量处理达显著水平，与其余2处理差异达极显著水平；此外，0.75 kg做形叶处理与2.5 kg做形叶处理间也达显著水平差异。叶绿素是绿茶外形和叶底色泽品质的重要组成分，如果鲜叶中叶绿素破坏多，则干茶外形和叶底色泽都将受到严重影响。试验结果表明，随做形叶量的增加，叶绿素含量增加，但2.5 kg叶量处理下降。这可能同叶量过多，茶条间