台湾茶事与福建、广东相近，不重绿茶而以乌龙为主打。台湾乌龙茶，主要产于台北、南投、台中、桃园、苗栗、嘉义、花莲等地。依发酵程度来分，有轻发酵、中发酵、重发酵三类。上回已经说过文山包种，那就是轻发酵乌龙茶的代表，中度发酵的看板产品则是木栅铁观音和金萱，重度发酵的则是白毫乌龙。

我对台湾茶最早的印象来自冻顶乌龙。大概是十年前，偶然喝了，觉得香烈、味厚、韵远，直可以与安溪铁观音媲美而风味颇异，惊讶之余，拿起那个沉重的锡罐来看，只见上面刻着“冻顶乌龙”这个名字，一饮倾心，从此不能忘情。

没有先期的了解，也就不会有先入为主的好感，所以那份惊艳非常真实。后来知道，冻顶乌龙是台湾茶中最出名的，在台湾家喻户晓，而且闻名世界。套用洁尘评论名著《情人》的妙语“情欲先知爱情后觉”，这是我品茶历史上少有的“感官先知理性后觉”的例子。

冻顶产于南投县鹿谷乡冻顶山一带。冻顶山为凤凰山支脉，风光迷人，是台湾旅游胜地。关于冻顶乌龙的起源，有两个传说。一是，早年鹿谷地区只有野生茶