冻顶乌龙的产地，多为海拔300－800米的山地茶园，气候、降雨、云雾均适宜茶叶生长。冻顶乌龙经过采茶、晒青、晾青、做青、揉捻、烘焙、包揉、复烘、复炒而成。外观紧结呈半球形，色泽墨绿油润，茶汤金黄鲜艳，香气浓郁，滋味醇厚甘美，饮后回韵无穷。冻顶乌龙属半球形乌龙茶，至于发酵程度，大陆专家认定和木栅铁观音相同，是中度发酵（见阮浩耕主编《茶之初四种》，浙江摄影出版社版），而台湾本地认为轻于铁观音，和文山包种一样是轻发酵（参见周君怡《清心泡壶台湾茶》，太雅生活馆出版社2004年1月30日版），功课做得顶真的日本则干脆写明“发酵程度30％－35％”（《中国茶之事典》，成美堂出版社2003年6月20日版）。

其实，发酵程度并不是那么绝对不变的。近年来，乌龙茶兴起了清香风，清香型乌龙茶大受欢