都匀毛尖的高品质和高成本并存，客观上决定了都匀毛尖的发展定位。

2、独特的生产工艺与相对落后的生产方式并存

都匀毛尖的手工炒制，分为杀青、揉捻、做形、提毫、烘焙五道工序，所有操作讲究“火中取宝，一气呵成”。而炒茶的成败全凭手感对温度的掌控。独特而又复杂的工艺，使都匀毛尖在色、香、味、形、效上与众不同，在国内绿茶炒制工艺中堪称一绝。造就都匀毛尖“三黄三绿”的特色，即“干茶绿中带黄，茶汤绿中透黄，叶底绿中显黄” 。这个独特的工艺确保了都匀毛尖在中国十大名茶中的地位。目前，黔南州正在着手都匀毛尖手工炒制工艺的非物质文化遗产申