安溪铁观音泡饮时如何烧水才科学？这是一些铁观音爱好者容易忽视的一大学问。施世筑认为，用水的关键在于水烧开后，就不可再掺入冷水。须待一壶水泡完后，再行加水，避免重复烧开，即一泡茶一泡水，但凡泡茶切记七分满为佳。

关于用火，施世筑认为，以明火为上，少用电磁炉。因电磁炉火力容易过猛，水沸自然过急。

烧水时的火候如何掌握？施世筑说，若以透明烧水壶观察，可见水依程度不同现三沸之别。山泉水以大沸为宜，须等到三沸后方可入茶，矿泉水则只需一沸即可。

独特的“观音韵”，是安溪铁观音风靡海内外的重要原因。然而对于“韵”，很多好茶者往往认为其过于玄妙，难以理解。

施世筑则以朴实的一句话来概括——“韵”，即喝完后回味的感觉。个人感觉千变万化，安溪铁观音的“韵”自然因人而异。

乡贤们是助力军

8月12日下午，县委书记李建辉拜访香港安溪同乡会，向全体在港安溪乡贤致以亲切问候，并