上世纪五十年代以来，省茶科所对茶叶采摘技术进行了系统的研究，茶树新梢具有顶端生长优势和在年生育周期内有多次萌发生长的特征。茶树在自然生长情况下，新梢每年只能重复生长2至3次，分枝少，树冠稀。人为的采摘，可控制顶端优势，促进侧芽萌发，使生长加快，新梢轮次增多，萌发密度增加。但茶叶采摘不能过度，否则会对光合作用产生影响，不利于有机物质的形成和积累，影响茶树的生长发育。

合理采摘，就是根据不同茶季、不同茶园、不同树龄茶树的生长势，因时因地因树制宜，分批留叶采摘，采养结合。合理采摘有四种：夏茶留一叶采，春茶、秋茶留鱼叶采。夏茶生长旺盛，留叶可控制采摘次数，夏茶品质欠佳，应多留少采。春茶、秋茶品质优，应多采少留；春茶留鱼叶，夏茶留一叶，可以留鱼叶，适用于管理水平较好的稀植茶园或水肥基础较好的密植茶园，能达到季季增产的效果；春茶留一叶，夏秋茶留鱼叶，虽然产量高，但比不上夏茶留一叶。多年采摘结果证明，这种采摘方法，使得茶园鸡爪枝逐年增多，影响树势；春留二叶，夏留