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[分享]物质烘焙原理
发布时间 2009-05-19 浏览 28477 次
却干硬如薄饼，究其原因，原来是所铺纸张出了问题。整盘戚风卷的面糊量为2400克，而薄饼似的巧克力屋顶蛋糕底面糊量只有1200克，但所裁剪的纸张却是一样大小。在倒入面糊后，后者会使四周的纸张留下太多，以至于入炉烤焙时，多余的纸张边缘立刻卷起遮住了四个角落，使产品无法烤熟。
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