），透過烘焙器具的風（風門）、火（溫度）、時（時間）的互動關係，尋找並掌控脢納反應到所需要的澀、香、味。我們在這樣的定位上，對茶葉烘焙作了先期過程的曲線規劃，它的重點在： 內在的水與火的同步及茶葉的平均受熱度和流程重點的檢視點。 毛茶現況的判定與目的的需求確認。 規劃如下圖所示的合理烘焙流程曲線。

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(烘焙流程示意圖)

　

烘焙流程示意圖之解說：

　　此圖將整個流程分為六大階段，簡述如下：

舒展：從1至2間，為烘焙預備的『舒展』，其主要功能除了先排掉表面雜味外，執行首重在如何使茶均勻的受熱，其階段的多寡，視1～2間的溫差大小而定。　

分解：示意圖中2至3的溫度提昇是為了使已舒展的平和狀態的茶，產生