改善或去除成茶贮藏后质量劣变之缺点，尤其如陈味、油耗味及贮藏臭和其它异味等，再烘焙为一重要方法。

　　缘于烘焙对半球型包种茶之重要，因此翻阅历来国内外有关茶叶烘焙之文献，在各种不同发酵程度之茶类当中，就属包种茶之烘焙试验研究做得最多。而统计现行台茶产制技术问题，有关包种茶烘焙之问题亦为当前茶农、茶商及茶艺业者，最为关心和询问最多之问题。本文拟就现行有关几种不同烘焙方法对半球型包种茶质量及贮藏性之影响，做一简要记述和评估，期以有助于相关业者对包种茶烘焙之认识与了解。

焙茶机(烘箱)烘焙 　

利用焙茶机烘焙茶叶，为目前台湾使用最广泛的茶叶烘焙方式。焙茶机栱焙系利用电热丝加热靠热风传导进行烘焙，基本上其传热方式完全属于传导加热。其优点为：

机具发展成熟及量产化，具多种规格、型式可选择。 温度控制最为准确，正负温差很少超出5℃。 操作容易，且省时省力，烘焙容量和效率高。 不需专业操作技术。

　　由于焙茶机操作简易