从茶艺的延伸思考谈茶叶的烘焙
发布时间 2009-05-19 浏览 39205 次
完美的茶品,视目的需求,做适当的修整,以取得「较佳茶汤」茶品的一门技艺。在『茶汤』是茶艺表达的首要呈现;冲泡前须先取得良好茶品的前提下,茶的产、制、烘焙、冲泡、品评与所扩延而出的茶文化..等等,一连贯的每一单元,都有茶艺思考的存在。在市场上见到的各类茶品,不论是青水、红水,轻发酵或是全发酵;新茶到老茶,都能透过烘焙,取得较佳茶汤的茶品,这样的烘焙技艺,实在是爱茶人应当延伸的茶艺整体思考。

   

  2.识茶:是烘焙前的重要步骤。对茶的整体结构需要有相当程度的判别与评定能力,透过识茶的步骤,对茶的主体结构的认知将更加慎密,才能有助烘焙前之规划能力,首先我们先来了解一下:

   1.影响茶汤特质的几个化学成分分析

   1.氨基酸:甘之源,香气的前趋物。

   2.糖类:甜之源,焦糖香之基础

   3.果胶质:质之源,与糖类、氨基酸类的总和,是茶质厚重的指针。

   4.儿茶素类:涩之源

   5.咖啡因,水活性的动力。苦之源。

   以

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