1.天气因素，如阴雨天、飘雾、无日光气温低、晚菁回厂太晚等、无法进行日光萎凋。

　　 2.摊菁太厚，翻菁不匀，形成萎凋不平均。

　　 3.作业者没有掌握茶菁特性，致使萎凋不足。

　　 4.利用热风机萎凋不当。

　　更严重的有摇菁过度、炒菁不足等其成品已不只是菁味而已，应称为『菁腥味』了。

　　 2.苦味：在半发酵茶中苦味是无可避免会存在的，只是程度与性质的不同。形成的

　　原因为：

　　 1.杀菁不足，内含物质无法转化。

　　 2.季节因素，温度高、日照强的季节里所采的茶菁较苦。

　　 3.品种特性，通常大叶种较小叶种为苦。

　　 4.菁叶成熟度，通常嫩叶较苦。

　　 5.另有土壤、施肥、树龄、茶园管理等皆会有影响。

　　一般茶业从事者，较常将苦味分成两类，意即可转苦