o排清：在此位置，尽最大可能的将'陈'、'杂'透过水的导引，排出体外（'体外'意指茶体与机体）。

　　 o烘焙：视目的的需求，选择所需温度，先期尚需注意前段未尽的陈、杂排放；后期以所需火候程度无注意重点。

　　 o冷却：与烘焙点较低的一个阶段烘焙，较能使茶叶内部较难移动的叶脉、茎的水分，移转到叶肉部，再平均分布。

　　 o静置：茶叶经过2.~5.之间较高温的过程，各结构会比较凌乱。虽经6.阶段的盘整已有改善。如能再加7.的静置到常温的疗伤，应会有较佳的表现。

　　烘焙历经上述过程中，初学者如能全程观察，对于一些老茶人的用语，如：火助水，水焙茶（水是主力，火是助力），能用80度做到的，决不用90度；能一次完成的也不做第二次规划（当然，以多次、长时烘焙以引其茶气的目的，另当别论。）。每个转换点皆以『清』的现象做判断基准，对『茶香不是香，清就是香』的境界，在此更能领会。

　　 1.烘焙过程的乐趣：茶与烘焙具及人在烘焙过程中的互动现象，会使爱