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从茶树上刚采摘下来的叶子被称为茶青，是加工干茶（成品茶）的原料。
我国茶叶的分类，习惯上以加工方法为依据。碧螺春、龙井、猴魁、乌龙、普洱等名茶的加工工艺各有不同，但同一名称的茶叶加工工艺是相同的。人们长期以来对这些名茶通俗的称呼，并不是真正意义上的茶叶品牌。
