职业制茶师生涯也让他对茶叶有了更深刻的认识。林永胜的父母是典型的传统茶人，自己种茶、制茶，如果碰到茶原料不好，茶就废了，属于典型的“靠天吃饭”。“这种传统的制茶观念存在很多安溪制茶师的脑袋里，根深蒂固，制约了制茶师职业的发展。”他开始思考出路。

“好制茶师要会看茶青制茶”

林永胜认为，制茶师不能只满足于制出茶来，而应该想得更多想得更远。

刚开始职业制茶师生涯时，他过得“很艰难，全靠自己摸索”。“找茶商要茶叶，一边泡一边研究这泡茶的性质，看人家的茶是怎么制出来的，然后就买茶青来实验制茶。”为了制茶，他经常要凌晨两三点爬起来炒青，这段时间大约持续了一年多。

经过这样的积累，林永胜掌握了看茶青制茶的诀窍，他觉得自己已经具备做一名优秀制茶师的资格。“一个好的制茶师，必须做到看茶青制茶，根据茶青产地的区域性，用适合的方法制茶，并且要看茶制茶，学会帮茶青扬长避短。”

说起首届制茶师大赛，林永胜十分激动，“这次比赛给了我证明自己的机会！”林