蔗糖对潮人饮食的影响还表现在一些毫不起眼的零食上，比如饼食和凉果。有些东西我们平日见得多了，也不觉得特别，反倒是让外人一说才知道珍贵。1949年，京剧大师梅兰芳参加源诚饼食店的店庆，欣然写下了“茶食泰斗”的题辞。但实际上源诚不过是潮州人在旧上海所开的一家普通饼食店，据记载当时总数不下20家；源诚的店庆也才32周年，比起创于道光十九年 1839年 的元利号不知迟了多久。因而我们有理由认为，梅兰芳先生赞赏的，主要还是潮州人制作的茶食。

茶食在潮汕称为“茶配”。潮州人喝功夫茶是出了名的，茶多胃伤，于是用茶配化解。到了十九世纪中叶，英国维多利亚时代的贵族妇女也开始流行喝下午茶和吃含糖的点心。可见茶配的流行，是与饮茶风俗有关的。

潮州的茶配，可分为饼食和凉果两大类，几乎每县每乡都有不同特色的传统产品，驰名的品种有老婆饼、腐乳饼、饼、绿豆饼、束砂、明糖、南糖、酥糖、葱糖、麻薄糖、月糕、云片糕、冬瓜册、黄皮豉、五味姜、加应子、化皮榄、黄蜜梅、糖柑饼等；以地方特产论，较出名的有：达