(1)原料粗老:一般鲜叶较粗，多系新梢形成驻芽时才进行采割，外形粗大，叶老梗长。

(2)渥堆变色:黑茶都有渥堆变色的过程，有的采用毛茶干坯渥堆变色。如湖北老青茶和四川茯砖等品种;有的采用湿坯渥堆变色，如湖南黑茶和广西六堡茶等品种。

(3)高温汽蒸:目的在于吸收一定的蒸汽湿热，促使茶坯变软，便于压造成型;同时，因变温湿作用，促进内含物质有着一定程度的转化，达到产品外形色泽黑褐油润，汤色橙黄和橙红，香味纯和不涩，叶底黄褐均匀的要求。

(4)压造成型:黑茶成品都需要经过压造成型，砖茶在压模内冷却，使其形状紧实固定后，将其退出。所有黑茶送烘房进行缓慢干燥后，便于长途运输和贮藏保管。 品质特征:外形叶长宽大厚实，色泽油黑，汤色橙黄，香味醇厚。

黑毛茶的初制原理 黑茶品质要求外形叶张宽大厚实，色泽油黑，汤色橙黄，香味醇厚。这一品质特征的形成，就是鲜叶在黑茶制造技术的特定条件下，内含物发生一系列深刻变化的结果。

一、黑茶品质的形成 黑茶色泽的形成与叶绿素的破坏和