各地区黑茶制作工艺详解
发布时间 2009-10-04 浏览 27656 次
℃左右,便可冷却定型,冷却时间一般为20—25小时。

5、退砖

冷却定型的木戽输至退砖机下,扳开铁夹板,退出砖片。木戽回笼,砖片进行检。

6、验砖包砖

砖片退出后,按照品质规定进行检查验收。主要检查重量,厚薄是否一致,四角是否分明,砖面是否有龟裂或起层脱面现象。

如不合格者,必须复制。符合规格的就用商标纸逐片包装,送烘房发花干燥。

7、发花干燥

发花作用,茯砖是用叶质粗花的原料组成的,通过发花后,精老味消除而产生一定的特殊芳香滋味,改进品质。

据初步研究,茯砖在发花的过程中,生长了一种黄霉菌。它是一种真菌,是金黄色,故称为"发金花",黄霉菌生长温度为15—34℃,最适温度25—28℃,生长温度65—85 ℃ ,最适温度80 ℃ 。黄霉菌分泌淀粉酶和氧化酶,使淀粉转化为糖,促多酚类化合物氧化。老叶含糖类较多,所以黄霉菌在老叶中繁殖比在嫩叶中繁殖要好。这也是茯砖原料要求有一定成熟度的原因之一。

成品砖进入烘房,侧立在烘架上,

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