近年来，红茶菌在日本及欧美兴起了应用和研究的新高潮［1］。红茶菌又名“海宝”、“胃宝”，它起源于我国渤海一带，后来被带入苏联，并在苏联的高加索一带培养应用。直到1971年，日本的一位俄文女教师从高加索带回日本进行培养。然后又由日本流传到世界各地。红茶菌虽然在我国有悠久的历史，但是对它的科学研究起步较晚。我国著名微生物学家方心芳先生于1951年在《黄海》杂志刊登了《海宝是什么》一文，这是我国有关红茶菌的首篇科学论文。20世纪80年代初期，红茶菌饮料在我国非常流行，一些介绍红茶菌效果和制作方法的文章大量涌现。近些年我国有研究者对红茶菌进行了一些研究，但是研究报道仍是寥寥无几。国外对红茶菌的研究从20世纪中期开始一直到现在陆续有文献报道。本文就红茶菌的菌种分离鉴定、发酵机理研究、抑菌特性、保健功能和安全性等方面做了综述，并就当前的研究提出了问题和建议。

1 红茶菌的研究现状

1.1 红茶菌中微生物分离纯化的研究

国内的研究主要在中德江西食品研究所和中国农业大学两个单位进行研