究。吴薇［2］等人从北京某研究所提供的样品中分离得到了几个微生物菌株，即巴斯德酵母（Saccharomyces pasteurianus Hansen）、栗酒裂殖酵母（Schizosaccharomyces pombe Linder）、木醋酸菌（Acetobacter xylinum）、甲醇酸单胞菌（Acidomollas methnolica）、乳酸杆菌属（Lctobacillu）。吕爱军［3］等人从丰县采集的红茶菌中分离得到木醋酸菌、乳球菌和裂殖酵母菌。Ai Leng Teoh［4］对红茶发酵饮料中的微生物进行了详细的研究，利用氧四环素作为抑制细菌生长的物质，对红茶菌发酵中的菌膜和液体基质中的酵母菌分离，得到了布鲁克丝假丝酵母（Candidacrusei）、栗酒裂殖酵母（Schizosaccharomyces pombe）、克勒克酵母（Kloeckera）、拜耳结合酵母（Zygosaccharomyces bailii）。Safak，S［5］等从发酵红茶菌中分离得到11种酵母菌，其中8株为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），2株为克鲁假丝酵母（Candidacrusei），1株为Kluyveromyces africanus等得到鉴定。

1.2 红茶菌发酵机理方面的研究

国内专门研究红茶菌代谢方面的