2 存在的问题

红茶菌的发展虽然有一定的历史，但是市场上没有相关成功产品的报道，主要是对于红茶菌的基础研究还不够。在红茶菌混合菌种的分离鉴定方面没有系统全面的研究，对于红茶菌的菌种及菌种组合的优势群体的研究还未展开。在发酵机理的研究方面，因为红茶菌菌源的不同，所以需要对每一个菌种以及它们的各种组合的各种代谢特征、培养条件、培养液成分和可能的功能效果等方面进行深入细致的研究。在红茶菌抑菌特性方面，起抑菌作用的具体物质还不明确。关于红茶菌的保健作用的研究比较复杂，到目前为止，其作用机理还没完全搞清楚。具体主要是从红茶菌的酸性成分方面着手来研究的，但是红茶菌的保健作用与饮茶的保健作用相似。所以，对于红茶菌保健作用的机理也可以从茶成分在红茶菌发酵过程中的变化来研究。另一方面，红茶菌安全性的研究也还不够深入，人们对红茶菌的安全保健作用还存在很多的疑问。

3 展望

红茶菌是一种有着悠久历史的民间传统酸性饮料，具有多种保健作用，也是一种很有利用价值的天然微生物