普洱茶存放过程中内含化学成分变化
发布时间 2009-05-19 浏览 24215 次
醇变甜,但湿仓贮存的生熟普洱茶的香味均出现劣变,有刺鼻不爽的湿仓气、有霉苦味,品饮后喉干痒、无生津感。倡导干仓贮存陈化普洱茶,不宜求快而采用湿仓。

  2.不论是干仓贮存还是湿仓贮存,也不论是生普洱茶或是渥堆发酵的熟普洱茶,其茶多酚和氨基酸两种成分的含量均随贮存时间的延长而呈减少趋势,但其茶褐素的含量和茶叶含水率则随之而增加。

  3.经渥堆发酵的熟普洱茶不论贮存于干仓还是湿仓,其咖啡碱含量均呈波动性增加;而贮存中的生普洱茶的咖啡碱含量则与贮存环境有关,贮存于干仓的生普洱茶的咖啡碱含量呈现波动性减少,而贮存于湿仓的生普洱茶的咖啡碱含量则呈现递增。

  4.生普洱茶贮存于干仓还是湿仓,将直接影响到其茶黄素、茶红素、水浸出物及咖啡碱含量的增减变化。生普洱茶贮存于干仓陈化,其茶黄素、茶红素和水浸出物三者含量呈增加,咖啡碱呈减少;反之,生普洱茶贮存于湿仓陈化,前三者含量减少而后一者含量为增加。

  5.普洱茶贮存陈化环境不一样,其内含化学成分的变化激烈程度就

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