马克一直强调，茶是中国的“文明植物”。“茶不仅仅是作为一种饮品，还具有精神、心理上的意义。”马克因此十分关注“文人茶”在中国茶文化中的地位。

　　“中国的饮茶文化一直处在变化发展的过程中。唐宋诸代的茶风都不太一样。”马克称，《茶经》体现了唐人的饮茶智慧，从中可以看到很多唐人饮茶的方法。而以《茶经》为代表的茶书，也正是中国茶文明的象征。

　　“唐朝中叶盛行煎茶。”马克指出，陆羽在《茶经》中就力倡煎饮法，对煎茶的方法还作了详细的叙述。

　　煎茶法用的是饼茶，将饼茶加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎煮。此外，陆羽还将饮茶分为赏茶、鉴水、列具、烹煮、品饮等若干环节。

　　“当然，中国宋、明两朝的茶文化也很有意思。”马克认为古典小说能够提供一个很好的途径，回望到过去人们的饮食习惯。

　　与唐代相比，宋代茶文化又有了明显的变化。这个时候，人们在陆羽的基础上又迈进了一步，由原来的煎茶法发展成为点茶法。点茶法包括炙茶、碾罗