安吉白茶属绿茶类，按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性，形成了特有的加工工艺，确保安吉白茶自然品质的体现。一芽二叶制成的干茶外形条索紧细，形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，真可谓形美、香醇、色明、味鲜。安吉白茶经生化测定，其氨基酸含量在5-10.6%,高于普通绿茶 3-4倍，具有较高的提高人体免疫能力和减缓衰老之功效，已故茶学专家庄晚芳教授誉安吉白茶“集观赏、营养、经济三大价值于一体，是不可多得的茶中珍品”。

安吉白茶从单株野茶王发展至2006年全县已拥有安吉白茶园4.5万亩，年产量达330吨，产值3.5亿元(其中省级无公害茶基地认证面积3.6万亩，有机认证茶面积0.7万亩，绿色食品基地4家，面积0.4万亩)，计划到“十一五”末安吉白茶面积达7万亩，