春花：开放在4-5月上旬，较白兰、茉莉早，但花期短，仅1个月左右，而花量占全年采收量的90%以上，鲜花质量也好。因此，采花应及时，窨茶用花应采其花朵已开而未开足的为宜。

　　夏花：主要开在7-9月，很少采收，多让其结果。但专供作花茶之玳玳，则也采花作窨茶原料。采收多在清晨含苞欲放时进行。

　　玳玳花茶一般用中档茶窨制，头年必须备好足够的茶坯，贮于干燥、冷凉的环境中，让其绿茶风格保持如常，尤忌霉变。窨制前应烘好素坯，使陈味挥发，茶香透出，从而有利玳玳香气的发展。

　　玳玳的开放度与香气浓淡有密切的关系。未开放称“米头花”，香气低淡；含苞待放者为“扑头花”，芳香物随花瓣开裂而散发，进厂后稍摊，散发闷热味后就可窨花，效果最佳；第三种称“开花”，花瓣开裂，花蕊显露，芳香物质已挥发，香气低。因此，进厂之鲜花应立即摊放散热，厚度4-6厘米，雨花则要等表面水蒸发后才会“破头”开放，故应辅以风扇使表面水加速蒸发。

　　由于玳玳花瓣厚实，芳香油在较高的温度条