山峡云雾是程国平创制并申请知识产权的新派名茶，这种茶制作工艺独特，将名茶加工的多种传统工艺相结合。西湖龙井制作时一锅炒到底，其茶叶香高但厚味不足；碧螺春加工时为保全茸毛靠烘干，其茶叶回甘但香欠高。山峡云雾采用烘、炒、揉相结合的制作工艺，所制之茶香气浓郁，滋味鲜爽，回甘持久。山峡云雾茶其配方工艺具有一定的科技含量，克服了其它名茶的地方局限性和狭隘性。不同产区不同海拔高度所产茶叶具有不同的品质特点，比如西湖龙井茶的产地海拔高度较低而且单一，故所产之茶滋味不厚；洞庭碧螺春产自水乡苏州故茶味鲜，但持久性差。山峡云雾茶以横跨四川、重庆、湖南、湖北的五里百山水画廊为主产区，其产区海拔落差近2000米，再加上独特的配方工艺经过几百次的拼配，几千次的审评、对比，才使得山峡云雾茶滋味丰富，香气高雅，品质独特。目前，山峡云雾由于对茶叶产区的土质、环境、生态、气候的要求较高，再加上数量稀少，北京只在燕莎、燕莎奥