冲泡铁观音茶茶叶的水温，安溪珍田阁茶厂强调说务必要看水的质量和茶叶的等级。水质较好，烧开即可泡茶，过沸会降低水中的微量元素，使茶汤失去香味。俗话说，“老茶宜沏，嫩茶宜泡”。所谓沏，就是用刚烧开的水，所谓泡，就是用开后温度稍低的水。高级细嫩的绿茶，水温最好是８０—９０度，特别嫩的，如“天目青顶”、“黄山毛峰”，水温还可以再低一些。其他中低档茶，可用１００度的滚水冲泡。至于青茶（安溪铁观音）红茶、花茶，则宜用刚煮沸的水冲泡，并加以杯盖，以免释放香味。

　　茶和水的比例，一般是３—４克干茶，加２００—２５０毫升的开水，泡１—３分钟后慢慢品饮为好。饮茶时要注意，不要将杯中的茶喝干了再添水。第一杯喝去三分之二，再加水饮第二杯，这样使茶汤的浓度基本保持一致。一般茶叶喝三杯就差不多了。长时间浸泡，会使茶叶中的有害物质浸出。

　　善饮茶的人，对茶具也颇有讲究。珍田阁茶厂认为，茶具的选择最重要的是质地，紫砂茶具为最佳，品饮铁观音茶则以用碗盖的陶瓷茶具更好一些，它能使茶