１.茶叶可以依照加工方式略分为：

绿茶

经杀青、揉捻、干燥，大部分白毫脱落，浸泡绿汤绿茶，中国大部分名茶为绿茶，如龙井、碧 螺春 等。

红茶

经过发酵的茶，有工夫红和红碎两种，有利于消化，西方人比较喜欢红茶，名茶有祁红，滇红 等。

白茶

新采摘的茶，只经过杀青，不揉捻，白毫显露，名茶如白牡丹等。

黄茶

经杀青、揉捻、闷堆、干燥，叶已变黄，浸泡黄汤黄叶，名茶如君山银针等。

青茶

又名乌龙茶，是经过部分发酵，绿叶红边，既有绿茶的浓郁，又有红茶的甜醇，名茶如福建铁 观音、大红袍、台湾的冻顶茶、东方美人茶。

黑茶

经过後发酵的茶，颜色深，著名的有普洱茶。

加工茶

用以上各种种类的茶经过加工，制成的茶，有：

花茶，一般选用绿茶与新鲜茉莉花窖制的茶，除茉莉花茶以外，还有珠兰花茶。

紧压茶一般选用红茶或黑茶，经过蒸汽熏蒸变软再压缩成型、干燥，以便于运输、贮藏。如用 普洱茶制成的沱茶和砖茶深