晒青一般２０～３０分钟，翻青一次，以失水率达１０～１５％为宜。阳光强度大时，采用两晒两晾方法，以利萎凋均匀。将晒青适度的茶青移于室内晾青，时间半小时左右，使梗中的水分往叶片输送，俗称“还阳”。阴雨天，可用加温萎凋。

做青是初制中最复杂细致的作业，只有掌握熟练技能的师傅，认真细致操作掌握，才能做出特有的品质，“如梅斯馥兰斯馨，心闲手敏工夫细”。宜在温湿度稳定而紧闭门户的“青间”进行。采用特有的摇青技术，叶缘磨擦，促进茶多酚有一定程度的氧化，并散发水分“褪青”，然后静置，促进走水“还阳”，辅以做手，轻动作拍叶，直至叶脉透明，叶子呈三节色，即青蒂、绿腹、朱缘，花果香显露为适度，失水率达３２～３５％。全程８～１０小时。摇青次数１０次，每次摇青转数自７转渐增至６５转，静置时间前后大体为６０—８０—３０分钟。前期茶只摇青不做手，中期茶摇青后辅以做手，后期茶因叶质粗老，需做手。

做青适度的茶叶，即进行炒青，固定已形成的品质，纯化滋味，提高香气。炒青时锅温２２０～２