Herbal Tea在西方，犹如 花草茶在中国，长期担任民间医 药配方的重要角色。直到近二 三百年，在药用这一主流之外，法国人渐渐将Herbal Tea另发展成一种休闲饮品，这股风 气并扩及欧洲、美国、日本等，以至传入中国台湾。此种饮品与以医疗为主的饮品在原料上无异，只是制作时减轻（或不再独重）对药效的要求，却增添色香味等方面的享受，为了将它与药用饮品有所区别，台湾业者遂雅称为“花草茶”

5000年前居住在幼发拉底河的苏美利雅人、古埃及人、希腊人、罗马人、印第安人的历史，甚至中国神农本草经都记载，人类从很久以前就开始使用花草茶。花草茶是所有可食植物的根、茎、叶、花、皮等部位，单独或综合干燥后，加以冲泡的饮料就是花草茶。

花草茶中的花草，英文为Herb, 是由拉丁语Herba而来，意指绿色草本植物，欧美国家为了区分Herb与一般草类植物，所以特将带有香味，并具有保健作用或具有药效的植物一律统称之。根据国外统计，已有700多种植物可归於Herb，目前较常用于花草茶的有