冠等。
  　　部分发酵茶的最后一类是「重萎凋重发酵」的白毫乌龙，这类茶有异于上两类茶，与第一类的白茶及不发酵、全发酵茶一样，都属芽茶类。白毫乌龙除重萎凋重发酵、嫩采、轻揉捻(成自然弯曲状)外，还希望「茶小绿叶蝉」叮过的茶青，这样制成后才有熟果加蜂蜜的香味，也是台湾的特色茶。它一心一叶或一心二叶，芽心带白色绒毛，初展新叶偏红，全展第三叶偏黄，颜色变化多端(有「三色茶」之称)。采摘时什么样子泡开后也要是什么样子，一朵朵花样美姿飘浮水中，汤色又呈橘红，加上毫香、果香、蜜香，一股娇艳的模样，外销欧洲，获得「东方美人」的雅号。前面说过它的茶青希望被茶小绿蝉叮过，所以在台湾又有「着延茶」的别称，台湾话的「着延」是漫延到虫害的意思。白毫乌龙又被称为「膨风茶」，因为它自古就很高价，喝它的人会骂为「膨风」。「膨风」在台湾话的意思是爱排场、会花钱。白毫乌龙可谓故事最多、称号最多的茶叶了。
  　　前面说到白毫乌龙采摘时是什么样子，泡开以后也要还原成原来的样子，这种枝叶不