幼年茶树冬剪的目的是促进侧芽萌发，增加有效分枝层次和数量。一般在20厘米高处剪平，力求光滑，以利愈合。剪口附近向行间的腑芽，萌发生长的骨干枝开张角度大，对以后增扩树冠有利，要尽量保留。

成年茶树冬剪要轻，在“立冬”后用平剪剪去蓬面3厘米的枝叶，中型叶种和小型叶种的茶树以剪成弧形为宜，这样可增加采摘幅度，对提高单产有利。大叶茶树种因树冠中心部位枝条萌发生长势强，应剪成平形。

衰老茶树冬剪宜重，只有对其进行台刈，才能抽发粗壮的新枝，在管理好的情况下，次年就能重新长成全新的茶树树冠，两年后产量可超过原有水平。方法是：在“立冬”后，用台刈剪或锋利的柴刀用力砍茶树，一般以从离地面10～20厘米高处截断最宜。剪口要略倾斜并光滑，切忌把剪口剪裂多处。