哪一类型的普洱茶适合“煎煮”?为什么?
发布时间 2009-05-23 浏览 26589 次

答:以一芽三、四叶或含梗量大的原料加工出来的普洱茶

适合煎煮。这是因为嫩度低的鲜叶和较粗老的原料內含物少

而单调,通常是糖类、全果胶、淀粉、粗纤维的含量较高,

蛋白质、氨基酸、咖啡碱、多酚类等的含量较少,常温冲泡

滋味成分不够协调,常显得淡薄、粗淡或粗涩,因此较适宜

采用“煎煮”的方式饮用。一些低档普洱茶(如八级、九级、

十级等)可以先行冲泡后再“煎煮”。由于它们的糖份含量较

高,茶汤比较甘甜爽口,加之“煎煮”中氨基酸等鲜爽物质

溢出,常出现浓浓的“蘑菇香”,且香气浓淡和鲜爽甘滑程

度随“煎煮”次数发生微妙变化,别有一番情趣。这一特点

在长时间“干仓”普洱熟茶中表现尤为明显,一式饮茶,历

史悠久,我国宋代以前的茶叶,几乎都是“煎煮”的。陆羽

《茶经.五之煮》专门介绍了饼茶在唐代时的“煎煮”方式;

煮茶方法曾深受当时诗人元稹、白居易、陆龟蒙、皮日休等

的赞赏,专门写了不少煮茶的诗。到

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