张用材回忆道：“总是这样折腾不是办法”，时任肇庆茶叶公司第一任老总的黄总想到一个办法：租防空洞存放。当第一批送到防空洞存放的普洱出仓后，竟受到了香港买家的一致好评。从那以后，防空洞成了存放普洱的宝地。现在肇庆市城区已有六七个防空洞用来存放普洱。最有名的要数七星岩的象山防空洞，近4000平方米的地方，从1985年沿用至今。不少爱茶人士都十分青睐肇庆的防空洞普洱茶。

成普洱发酵“车间”

尝到甜头，大家于是便研究起防空洞储茶的妙处。他们发现，防空洞冬暖夏凉，常年保持在20多摄氏度左右，恒温且恒湿，正是普洱茶发酵的好地方。

张用材告诉记者，一般的普洱茶分为生茶和熟茶两种，生茶没有经过人工发酵，随着存放过程自然转熟，至少需要十年以上，“一般生茶要存放14-15年才能喝出其韵味”。而熟茶则是指毛茶经过“渥堆”工序，通过温湿作用，以人工方式速成发酵，促进茶多酚类化合物非酶性自动氧化，缩短其陈化阶段，就可提早饮用，而防空洞温湿