饮者”，京城长安茶风之盛可想而知。又据《凤翔退耕录》载：“元和时，馆客汤饮待学士，煎麒麟草。”茶有“麒麟草”之美名，也始于唐。另据《梅妃传》记载：“唐明皇与梅妃斗茶，顾诸王戏曰：‘此梅精也，吹白玉笛，作惊鸿舞，一座争辉，今斗茶又胜吾矣。’妃应声曰：‘草木之戏，误胜陛下。设使调和四海，烹饪鼎鼐，万乘自有宪法，贱妾何能较胜负也。’上大悦。”这位聪颖机智的梅妃可算是最早的长安女茶人了。又据《开元天宝遗事》载：“逸人王休居太白山下，日与僧道异人相往还。每至冬时，取溪冰敲其晶莹者煮建茗，共宾客饮之。”煎茶而能选水，王休无疑是此道高手。说到煎茶用水，不能不提到李德裕。李德裕是唐武宗时宰相，尤精于辩水。丁用晦《芝田录》：“唐卫公李德裕，喜惠山泉，取以烹茗。自常州到京，置驿骑传送，号曰‘水递’。”如此取水，虽然清致可嘉，却有损茶德，不足效仿。所以诗人皮日休有诗讥讽道：“丞相长思煮茗时，郡侯催发只忧迟。吴关去国三千里，莫笑杨妃爱荔枝。”

《唐国史补》记载了这样一则趣事：“故老言，